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野菜が美味しい素材を活かした珠玉のイタリアン リストランテ・カノビアーノ

私が今のところ日本一愛しているレストラン、リストランテカノビアーノ。

その昔、料理の鉄人で桃対決を制した渋谷のイタリアン、ビゴロッソのシェフ、植竹氏。あまりに美味しそうだったので、後日ビゴロッソに行ってみたところ、そのパスタのめくるめく美味しさに卒倒しそうになったっけ。

その後、ビゴロッソが閉店して涙していたところ、植竹シェフがレストランをオープンしたと聞いて駆けつけたのがこの代官山のリストランテ・カノビアーノ。その後2号店や八重洲店など色々なところにオープンしていった。

ここはバターやトウガラシ、ニンニクなどを一切使用しない体に優しいイタリアン。厳選されたお野菜、上質なオリーブオイル、絶妙な塩加減で素材の持ち味を十二分に引き出してくれている。

今回はランチタイムに約1年ぶりの再訪。4,500円(+サ税)のフルコースをチョイス。

こちらの開店当初からの名物であるトマトの冷製カッペリーニは、トマトの味がはっとするほど深く、甘美な美味しさ。一口サイズなのだが、一口で食べ終わるのがもったいなく、ゆっくりゆっくり食べる。

お皿もフォークもキンキンに冷えているのはここのサービスのきめ細かさを表していると思う。

今回特筆すべきはメインの2品。

クロムツをグリルし、緑のお野菜とあさりのスープ(というよりお出汁な感じ)で浸した一品は、野菜とあさりのスープが五臓六腑に染み渡る、体が喜びそうなやさしいやさしい味わい。この発想に拍手を送りたい。

お肉料理はポークグリルに季節のお野菜。
豚の脂ってこんなにお上品だったっけ?という豚とは思えない味わい。
きれいな桜色に焼き上げられた絶妙な焼き加減のお肉。
これに添えられていたタケノコのジューシーなことといったら!
口の中でタケノコエキスが広がってああ、至福の時。

美味しい料理に欠かせない美味しいワインは、ここはワインリストがないのだけれど、全然問題なし。ひと品ごとにマリアージュする素晴らしいワインがグラスで楽しめるのではずれがない。

これまではお店が1人1人に違うのを出していたデザートは、好きなものを10種類前後のバラエティーから選べる仕組みに変わっていたのもポイント高し。

やっぱりここは大好きなレストランです。




■sahya's勝手にミシュラン
★★
サービス
雰囲気
満足度
総合得点97.5
用途大切な日に




お店情報の詳細やほかの人のコメントを見るにはこちら

カノビアーノ (イタリアン / 代官山、恵比寿、中目黒)
★★★★★ 5.0

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